[內江牛肉面]詳細介紹 參加培訓
內江牛肉面是四川眾多面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一。張大千講究燒餡、用料、調味。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，內江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
內江牛肉面好吃的原因：
一是：面含堿且很柔和（和其他地區的面區別很大，內江的是細堿面）。
二是：辣椒油（當地叫熟油海椒）煉的好（當然不同的店家也有好壞）。實際上煉辣椒油中并沒有加什么，主要是油溫的控制，和油的選擇。
三是：牛肉燉的好，這個也是關鍵之一。
內江牛肉面的制作方法：
1、面條采用新鮮的機制面，四川也稱之為水葉子面或者堿水面；這種面條比較薄，堿性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
2、辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，四川人吃稱之為糍粑海椒，這個是關鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會干干的辣，而少了辣椒的香味。
3、輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。
4、調料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。
5、內江人本地人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜（元荽），紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。
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