[鐘水餃]詳細介紹 參加培訓
成都鐘水餃的做法：
1、用鮮豬腿肉去皮、骨、筋，剁極細。
2、肉茸加鹽、花椒水、胡椒粉拌成餡。
3、再用手工搟制的水餃皮（直徑4.5厘米的薄皮）包入鮮餡成半月形。
3、入開水鍋中煮熟，舀入盛有調料的碗內。
操作要領：制餡時應掌握氣候、原料的不同；加水拌和，應使肉、水融為一體；煮餃時要水寬水滾，投量合適，以煮至皮皺為度。此系紅油水餃，食時配酥皮椒鹽鍋魁，其味尤佳。若用清湯，即為清湯水餃。
成都鐘水餃的來歷：
鐘水餃始于光緒十九年，創始人鐘少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，是成都著名小吃。分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鐘業”等稱號水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。
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