冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰:“二人之,金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴渝第一味。”
冷鍋魚的材料:
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣(最好是超市里買的袋裝鵑城牌)、魚調料一包(超市里有很多種:什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的)、花鰱魚(根據吃的人多少自己看著辦,最好在市場里讓賣魚的幫你切成片)
冷鍋魚的做法:
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
2、油(略多一點才好吃)燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色,加適量水熬開加雞精。
3、下魚小火煮熟翻盆,撒上蔥段、芹菜段上桌即可。
4、吃得特別辣的可以另外再用油適量,燒熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在魚上就好了。
冷鍋魚的吃法:
冷鍋魚出品用特制的鍋盛裝,端到桌面之時,魚已烹制成熟,可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制,配以各種鮮料單鍋現炒而成,是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來,細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
其實,冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚,幾乎所有的材料都可以冷鍋,由于魚的肉質肥美嫩滑,成為坊間餐廳用得最多的原材料,當中又以野生花鰱魚為最佳。