[毛肚火鍋]詳細介紹 參加培訓
毛肚火鍋是起源于重慶的傳統名食，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。其底料味重麻辣，即是在數九寒冬，食之也會渾身發熱，即使在是盛夏季節也同樣受歡迎。號稱“火爐”的山城重慶，盛夏酷暑季節，火鍋生意仍然長盛不衰，許多人吃得張嘴咋舌，揮汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些聽見“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒險”一試，也會頻頻舉箸，大加贊賞。難怪“火鍋”店在全川各地比比皆是。
選料與切配：
水牛毛肚洗凈，切片；牛肝、牛腰、黃牛背柳肉洗凈后切大薄片；牛脊髓洗凈；蔥、青蒜苗切段；時鮮菜如蓮花白、芹菜、菠菜、豌豆苗、黃豆芽等等洗凈后撕成長片。
制鹵水：
1、鍋置中火上，牛油燒至六成熱，加入剁細的豆瓣煽酥，姜末、辣椒粉、花椒炒香，加牛肉湯燒開，倒砂鍋中；
2、砂鍋置旺火上，加入紹酒、剁碎的豆豉、醪糟汁燒開，打盡浮沫即成鹵水。
食用：
將鹵水燒開，與其他原料同上，每人備麻油加蒜泥味碟一個作蘸食用，碟內可加少許味精和鹽。因以毛肚為此菜主要原料，故名。同時毛肚火鍋又稱“紅湯火鍋”。
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