[魚香肉絲]詳細介紹 參加培訓
川味魚香肉絲的“魚香”：
魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
正宗川味魚香肉絲的做法：
1、選豬肥瘦肉切二粗絲；泡紅海椒剁細；醬油、醋、白糖、水豆粉、鮮湯對成滋汁。
2、將肉絲碼味和碼芡后入油鍋炒至散籽發白，下泡紅辣椒煵（微炒）出紅色，加姜、蒜米炒出香味。
3、烹滋汁，入蔥花迅速翻簸起鍋，裝條盤或圓盤即成。
操作要領：炒肉絲動作要快；滋汁量不宜過多。此菜豬肉肥瘦比例以肥三瘦七為宜，可加木耳、玉蘭片為輔料，也可不加，從地區烹飪習慣。依烹魚香肉絲之調料，可制成魚香兔花、魚香腰花等。
魚香肉絲的傳說：
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
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