有些朋友在黑暗的環境中很長時間沒有辦法適應，或者說基本看不見，這種情況在民間被稱為“夜盲癥”，在中醫里被稱為“高風雀目”，西醫稱之為“視網膜色素變性”。中醫認為“高風雀目”多因久病虛贏，氣血不足；或脾胃虛弱，運化失司，導致肝虛血損，精氣不能上承，要多吃補肝腎的食物；而西醫認為夜盲癥是因為缺乏維生素A而引起的，補充維生素A可以防治眼干、視力衰退以及夜盲癥。
胡蘿卜是治療夜盲癥的最佳平民菜
中醫認為“肝受血而能視”，胡蘿卜具有健脾消食、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒的作用；現代營養學認為，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，還含有B族維生素、維生素C及蛋白質、脂肪、無機鹽、糖類等。據科學研究分析，胡蘿卜素進入人體后，經消化吸收，就可能轉化為維生素A，為人體利用，得以輔助治療夜盲癥。
胡蘿卜營養秘訣 生熟吃做法大不同
胡蘿卜營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。如果喜歡生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。如果喜歡熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
因此為了吃得健康，還是熟吃好。而豬肝含有豐富的鐵與維生素，明目養肝已在文中提到。兩者搭配起來燉湯，補肝明目的效果更佳。
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