青鱔，又稱“鰻鱺”、“河鰻”、“白鱔”、“鰻魚”。鰻鱺目，鰻鱺科。我國主要分布于長江、閩江、珠江等水系以及臺灣、海南等地�，F已進行人工養殖。
青鱔體長，圓筒形，尾部稍側扁，頭長而尖，眼小，鰓孔小，上下頜具細齒，鱗甚小、隱埋人皮下，背部灰黑色，腹部白色，體無斑點。肉質細嫩肥美，為上等食用魚。入饌宜熘、炒、燒、燜、蒸。
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