起鹵水,制作鹵汁的方法。
操作法:
鍋內化豬油燒熱,下冰糖渣炒成糖汁,酌加清水稀釋,再加料酒、整姜蔥、鹽、醬油,然后加足水,下裝有花椒、八角、山柰、草果、桂皮、胡椒等的小布袋(稱香料包)燒沸,放入要鹵的原料,待原料鹵熟后,鹵水也制成。
鹵水不用時,要燒沸后盛土罐內存好;再用時可根據情況酌加調料。
起鹵水,制作鹵汁的方法。
操作法:
鍋內化豬油燒熱,下冰糖渣炒成糖汁,酌加清水稀釋,再加料酒、整姜蔥、鹽、醬油,然后加足水,下裝有花椒、八角、山柰、草果、桂皮、胡椒等的小布袋(稱香料包)燒沸,放入要鹵的原料,待原料鹵熟后,鹵水也制成。
鹵水不用時,要燒沸后盛土罐內存好;再用時可根據情況酌加調料。