炸酥肉,炸酥肉指豬五花肉改刀,裹全蛋豆粉下油鍋炸制成半成品的加工方法。運用中一般分炸門板酥、炸砣砣酥兩種:
炸門板酥是將五花肉片成片,裹上全蛋豆粉,逐片下鍋炸制呈金黃色的方法。
炸砣砣酥是將五花肉改成小塊,裹全蛋豆粉下鍋炸制的方法。
炸制酥肉時要求:選用豬五花肉或泡泡肉;全蛋豆粉干稀適當,裹時厚薄均勻;炸制中豆粉必須炸熟;炸時油溫一般掌握在六七成熱。
炸酥肉,炸酥肉指豬五花肉改刀,裹全蛋豆粉下油鍋炸制成半成品的加工方法。運用中一般分炸門板酥、炸砣砣酥兩種:
炸門板酥是將五花肉片成片,裹上全蛋豆粉,逐片下鍋炸制呈金黃色的方法。
炸砣砣酥是將五花肉改成小塊,裹全蛋豆粉下鍋炸制的方法。
炸制酥肉時要求:選用豬五花肉或泡泡肉;全蛋豆粉干稀適當,裹時厚薄均勻;炸制中豆粉必須炸熟;炸時油溫一般掌握在六七成熱。