炸酥肉，炸酥肉指豬五花肉改刀，裹全蛋豆粉下油鍋炸制成半成品的加工方法。運用中一般分炸門板酥、炸砣砣酥兩種：
炸門板酥是將五花肉片成片，裹上全蛋豆粉，逐片下鍋炸制呈金黃色的方法。
炸砣砣酥是將五花肉改成小塊，裹全蛋豆粉下鍋炸制的方法。
炸制酥肉時要求：選用豬五花肉或泡泡肉；全蛋豆粉干稀適當，裹時厚薄均勻；炸制中豆粉必須炸熟；炸時油溫一般掌握在六七成熱。
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